Veganiškas nekeptas becukris moliūgų pyragas

Priešistorė labai paprasta: turėjau moliūgo. Norėjau torto. Radau. Gavosi labai lengvas, daržovikošiškas saldumynas.
Mūsų įvertinimas: 7,5 iš 10.
-------------------------------------------------------------------------------------------
Apatiniam sluoksniui:
1 puodelis bet kokių riešutų (dėjau dalį Makadamijos, dalį graikiškų)
1 puodelis datulių (brinkintų, jeigu sausos)
1 puodelis avižinių miltų (iki miltų susmulkintų avižinių dribsnių)
2-5 šaukštai riešutų/sojos/ryžių pieno arba vandens

Viršutiniam sluoksniui:
2 puodeliai moliūgo (naudojau saldųjį, rausvą)
1 vidutinė morka (nebūtina)
5 datulės (brinkintos, jeigu sausos)
1 šaukštas ryžių sirupo
1 apelsino sultys (galima nutarkuoti ir žievelę)
Cinamono, druskos, kardamono, imbiero miltelių, maltų gvazdikėlių (pagal skonį bei norus)

1. Apatiniam sluoksniui skirtus produktus sudedam į maisto smulkintuvą, išsukam iki vientisos, lipnios masės pieno naudodami kiek įmanoma mažiau.
2. Trombuojam ją į torto formos dugną (naudojau 20 cm skersmens atidaromą torto formą), paliekam šaldiklyje, kol gaminsim viršutinį sluoksnį.
3. Viršutiniam sluoksniui skirtus produktus sumetam į maisto smulkintuvą ir išsukam iki vientisos košelės. Užpilam torto formą ir dedam atgal į šaldiklį bent 20 min., o tuomet į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausia – parai. Arba, kaip visada, jokių „dar palauk, dar ne dabar“ rekomendacijų nesilaikom ir ragaujam iš karto. Tačiau, garbės žodis, šio torto skonis kur kas geresnis kitądien. 

Veganiška pica su "mozzarella"

Tobuliausio veganiško sūrio ant picos paieškos tęsiamos. Šiandien ant bandomųjų laboratorinių darbų stalo – veganiška mozzarella.

----------------------------------------------------------------------------------

1 puodelis pernakt mirkytų anarkardžio riešutų

1 šaukštas kukurūzų krakmolo

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

2 šaukštai maistinių mielių dribsnių

1 šaukštelis česnako miltelių

1 šaukštelis svogūno miltelių 

0,5 šaukštelio druskos (arba keičiam tris pastaruosius 1 šaukšteliu asafetidos miltelių)

1 šaukštas šviežių citrinos sulčių

0,5 stiklinės karšto vandens

1. Visus ingridientus sudedam į maisto trintuvę ir suplakam iki vientisos masės.

2. Masę supilam į pakaitintą keptuvę, nuolat maišydami (žinau, kad tingisi, bet svarbu) ant vidutinės ugnies kepinam, kol krakmolas pradeda veikti ir viskas ima tirštėti.

3. Vis dar maišom ir vis dar kepinam, iš viso – apie 5 minutes, kol masė ima sulipinėti į atskirus gabalus. Nukaičiam (yra toks žodis?) nuo ugnies.

4. Dedam ant picos viršaus, kepam kaip įprasta.

Picą gaminamės kaip kam skanu ir kaip kam įdomu tądien. Šiandien manojoj atsidūrė veganiško bešamelio pagrindu pakepti špinatai, saulėje džiovinti pomidorai, porai, trijų spalvų paprikos, švieži čili pipirai ir alyvuogės. 

----------------------------------------------------------------------------------

Mūsų vertinimas: 8,7 iš 10. Tąsus darinys kur kas sūriškiau pradžiugino širdį ir akį.

Nekeptas becukris morkų pyragas

Šiandien  – Mano Žmogaus gimtadienis. Dar prieš tris mėnesius buvo žadėta, kad pirksim toksiškai saldų morkų pyragą su gausia cukrine glazūra viršuje, apačioje ir į tarpus. Kaip gyvenime retsykiais pasitaiko, pažadai liko pažadais. Nuomonių ir sprendimų ratui apsisukus šiandien imuosi gaminti nekeptą becukrį morkų pyragą, kuris buvo įvertintas 9 iš 10.

--------------------------------------------------------------

Pyrago sluoksniui:
2 didelės nuskustos morkos
2 puodeliai datulių (brinkintų, jeigu sausos)
1 puodelis avižinių miltų (iki miltų susmulkintų avižinių dribsnių)
0,5 puodelio džiovinto kokoso drožlių
1 šaukštelis cinamono

Pyrago pertepimui:
2 puodeliai pernakt mirkytų anakardžių riešutų
2 šaukštai šviežios citrinos sulčių
2 šaukštai kokoso aliejaus (tirpinto)
1 šaukštas ryžių sirupo
2-5 šaukštai sojos/riešutų/ryžių pieno arba vandens

1. Pyrago pertepimui skirtus produktus (išskyrus pieną) sudedam į maisto smulkintuvą ir sumalam iki vientisos, glotnios masės pieno pildami kiek įmanoma mažiau. Turi gauti tiršto jogurto arba grietinės konsistencijos masė. Atidedam į šaldymo kamerą, kol gaminsim pyrago sluoksnį.
2. Pyrago sluoksniui skirtus produktus sumetam į maisto smulkintuvą ir išsukam iki vientisos košės.
3. Trombuojam pusę masės torto formos dugne (naudojau 20 cm skersmens atidaromą torto formą), sukrečiam pusę baltojo pertepimo sluoksnio, išlyginam. Teoriškai – dedam į šaldiklį, bet praktiškai – labai atsargiai, sulaikę kvėpavimą, kad nepersimaišytų sluoksniai, dedam likusią torto sluoksnio dalį ant viršaus ir jau tada kišam į šaldytuvą bent 4 valandom drauge su kitame indelyje gulinčiu pertepimo sluoksniu.
4. Prieš patiekiant, tortą aptepam likusiu baltuoju sluoksniu, puošiam graikiniais riešutais, žvakutėmis, dainomis ir bučiniais, arba paliekam, kaip yra.

Sveikuoliški krekeriai

Sveikuoliškų krekerių variantų (kaip ir „energijos rutuliukų“) yra pasaulyje daugiau negu laiko juos išbandyti. Todėl kas kartą tenka vadovautis sava galva, nuojauta ir „ką turėjau, tą sudėjau“ principu. Šiandien rankoj laikau nuo redžiuvelako likusius smulkintus daigintus kviečius, kurie ir keliaus į sveikuoliškus krekerius.

Beje, pats primityviausias variantas – chia krekeriai, pagaminti iš bent 15 minučių vandenyje brinkintų chia sėklų su priedais ir prieskoniais.

Tobulam interneto receptų pasaulyje visi veganai turi vaisių džiovintuvus, kurių pagalba ir gamina (džiovina) krekerius (tuomet grūdai ir kiti priedai išsaugo savo gerąsias savybes). Man belieka truputį numoti ranka ir naudotis orkaite.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
0,5 stiklinės nuo redžiuvelako likusių smulkintų daigintų kviečių
3 šaukštai chia sėklų
3 šaukštai smulkintų linų sėmenų
1 šaukštas saulėgražų
1 šaukštas moliūgo sėklų
1 šaukštas goji uogų
1 šaukštas kedro riešutų
druskos
1 stiklinė vandens

1. Įkaitinam orkaitę iki 150 laipsnių.
2. Viską gerai sumaišome giliame dubenyje, užpilame vandeniu, dar geriau sumaišome ir leidžiame bent 20 min. pribrinkti.
3. Jeigu masė vis dar per skysta, dedam daugiau chia arba smulkintų linų sėmenų.
4. Ištepam skardą aliejumi, formuojam apvalius, kvadratinius, trikampius, stačiakampius arba 3D efekto krekerius, prispausdami masę prie skardos dugno.
5. Kepam bent 20 minučių iš vienos pusės, tada verčiam ir kepam 20 minučių iš kitos pusės.
6. Ragaujam atvėsintus. Smaližės nekantruolės garbės žodis – šie krekeriai turi pilnai atvėsti.

Nekeptas becukris citrinų tortas

Vienas iš dangiškesnių desertų – laimo pyragas su kondensuotu pienu ir laimo sultimis. Šiandien užsifrustravau ir apsiėmiau veganiško becukrio citrinų/laimo torto paieškomis ir kūryba. Radau. Užšalęs primena citrininį šerbetą, atšilęs – citrinų tarta.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Apatiniam sluoksniui:
1 puodelis pernakt brinkintų migdolų riešutų
1 puodelis brinkintų datulių, jeigu sausos
keli šaukštai avižinių miltų (iki miltų susmulkintų avižinių dribsnių)
keli lašai valinės esencijos
2-5 šaukštai sojos/riešutų/ryžių pieno arba vandens

Viršutiniam sluoksniui:
1 puodelis pernakt brinkintų anakardžių riešutų
0,5 puodelio brinkintų datulių, jeigu sausos
0,5 puodelio citrinos arba laimo sulčių
1 citrinos arba laimo nutarkuota žievelė
1 šaukšto ciberžolės (spalvai, bet nebūtina)
iki 0,5 puodelio sojos/riešutų/ryžių pieno arba vandens
1 šaukštas ryžių sirupo, jeigu labai norisi saldžiau
keli grūdeliai druskos

1. Apatiniam sluoksniui skirtus produktus sumetam į maisto smulkintuvą ir malam iki kol susiformuoja vientisas besisukantis gumulas. Adaptuojam jį su avižinių miltų ir pieno/vandens kiekiais. Jeigu gaunasi maždaug plastelino konsistencijos lipnus reikalas, darbą atlikom gerai.
2. Trombuojam dugninį sluoksnį ten, kur jam priklauso – torto formos dugne (naudojau 20 cm skersmens atidaromą torto formą). Paliekam šaldiklyje, kol gaminam citrinų sluoksnį.
3. Sumetam visus viršutiniam sluoksniui skirtus produktus į maisto smulkintuvą, išskyrus pieną/vandenį. Malam iki vientisos masės, vis papildydami pienu/vandeniu (kuo mažiau).
4. Supilam ant dugninio sluoksnio ir paliekam ramybėje šaldytuve bent 2 val. Jeigu norime šerbeto ledų efekto – laikom šaldiklyje.
5. Ragaujam, rodom vienas kitam geltonai ciberžolės nudažytą liežuvį ir juokiamės.

Naminiai tortilijų čipsai su namine guacamole

Kassavaitinis „Game Of Thrones“ ritualas reikalauja nuodėmingų užkandžių. Pavyzdžiui, aštrių kukurūzinių čipsų su jiems priderančiu mirkalu. Kiek paieškojus, nustebau, kaip lengva sveikesnius tortilijų čipsų variantus pasigaminti namuose.

Pats paprasčiausias, primityviausias, tiesiog pirmykštis būdas yra: nusiperkam jau pagamintus tortilijos lakštus. Supjaustom trikampiais. Paprieskoninam, pažolinam, padruskinam pagal norus. Ištepam skardą aliejumi. Dedam į orkaitę, paskrudinam apie 10 min. Valgom.

Visgi, daugiau pasitenkinimo teikia kiek daugiau pastangų reikalaujantis receptas. Guacamole susimalsim, kol keps čipsai.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Tortilijų čipsams:
2 puodeliai kukurūzų miltų
1,5 puodelio vandens
druska ir kiti prieskoniai pagal skonį (paprika, čili, kajenas, raudonėlis, bazilikas, česnako, svogūnų milteliai, kuminai ir pan.)

Guacamole:
1 didelis arba 2 maži gerai prinokę avokadai
2 vidutinio dydžio pamidorai
2 salierų stiebai
keletas česnako skiltelių arba česnako miltelių
1 mažas svogūnas arba svogūno miltelių
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 citrinos sultys

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Sumakaluojam miltus su prieskoniais, pilam vandens, maišom, kol kurukūzų miltai ima kibti tarpusavyje ir susiformuoja biri, į smėlinę tešlą panaši konsistencija.
3. Trombuojam tą mišinį į nepridegančios/nelimpančios kepimo skardos dugną (arba patepam aliejumi) maždaug 1 cm sluoksniu.
4. Dedam į orkaitę maždaug 10 minučių. Kai ištraukiam, tešla būna jau sulipusi į vieną lakštą. Jei pavyksta, iškeliam jį gražiai lauk, dedam ant lentutės ir pjaustom trikampiais. Man nepavyko, tai tiesiog kitą skardą išklojau kepimo popieriumi, ir į ją transportavau trikampėlius po vieną.
5. Dedam atgalios į orkaitę maždaug 30 min., kol čipsai apskrunda (galima vartyti, bet galima ir tingėti, jeigu gera orkaitė).
6. Gaminamės guacamole: sumetam visus produktus į smulkintuvą, spustelim mygtuką, plakam iki vientisos masės.
7. Ištrauktus čipsus galutinai atvėsinam.
8. Jungiamės „Game Of Thrones“ ir kertam čipsus be kaltės.

Becukriai sezamo sėklų pastos (Tahini) batonėliai

Sezamo sėklų pastą (Tahini), vienas-du, galima pasigaminti namuose: ant sausos keptuvės paskrudinam du puodelius sezamo sėklų, dedam į maisto smulkintuvą ir kantriai malam iki vientisos masės, kol išsiskiria natūralūs aliejai. Viskas.

Ši pasta yra labai išsiskirianti, skalsi. Ja pagardinti saldėsiai paprastai permuša visus kitus skonius, todėl sezamų pastą naudoju retai ir atsargiai. Bet kartais nutinka ta diena, kai prisireikia būtent Tahini.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Apatiniam sluoksniui:
1 puodelis avižinių miltų (iki miltų susmulkinti avižiniai dribsniai)
1 puodelis datulių (brinkintų, jeigu sausos)
3-5 šaukštai sojos/ryžių/riešutų pieno arba vandens

Viduriniąjam sluoksniui:
1 puodelis datulių (brinkintų, jeigu sausos)
1 šaukštas tahini
3-5 šaukštai sojos/ryžių/riešutų pieno arba vandens
keli lašai vanilės ekstrakto

Viršutiniajam sluoksniui:
1 puodelis datulių (brinkintų, jeigu sausos)
1 šaukštas tahini
1 šaukštas 100 proc. kakavos miltelių
3-5 šaukštai sojos/ryžių/riešutų pieno arba vandens
cinamono, druskos (nebūtina)

1. Sumetam datules su avižiniais miltais ir išsukam maisto smulkintuvėje iki vientiso gumulo. Pilam pieno/vandens, jeigu nesilipina – gautis turi maždaug plastelino paslankumo masė.
2. Trombuojam į pasirinktą dežutę/indelį, atidedam į šaldymo kamerą, kol gaminam antrąjį sluoksnį.
3. Sudedam antrąjam sluoksniui skirtus produktus į smulkintuvą, išsukam iki vientisos masės (tiršto jogurto konsistencijos). Tirštumą adaptuojam pieno kiekiu. Dedam ant pirmojo sluoksnio, vėl transportuojam į šaldiklį, kol darysim paskutinį sluoksnį.
4. Sudedam viršutiniam sluoksniui skirtus produktus į maisto smulkintuvą ir išsukam iki vientisos, jogurto tirštumo masės. Koreguojam vėl su pieno kiekiu.
5. Paliekam šaldytuve bent 2 valandas. Supjaustom norimais gabaliukais ir gaunam reikiamą dozę Tahini.

Becukriai naminiai avižiniai sausainiai

Avižinius sausainius gamindavau kas tris dienas, menu. Nes per dieną nieko nelikdavo, o likusias dvi vėl gaminti tingėdavosi. Jų esmė buvo 5 kupini šaukštai medaus ir pusė keptuvės sviesto.
Kurį laiką nebevartojant cukraus, skonio receptoriai adaptavosi ir normalizavosi. Pati nustebau, kad avižiniams sausainiams su datulėmis arba razinomis jokių papildomų saldinimų iš viso nebereikia.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
2 stiklinės avižinių dribsnių
4 šaukštai kokosų aliejaus
2 nedideli gerai prinokę arba pernokę bananai
1 šaukštelis kepimo miltelių
cinamono, malto kardamono, druskos (nebūtina)
sauja datulių ir (arba) razinų, kitų džiovintų vaisių pagal skonį
turimų po ranka riešutų, kokoso drožlių, saulėgrąžų, moliūgų sėklų ir kt.
2 šaukštai 100 proc. kakavos, jeigu norime šokoladiškesnio varianto

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Keptuvėje išlydom kokoso aliejų, jame 5 minutes paskrudiname avižinius dribsnius (galime šį žingsnį ir praleisti, bet daug sausainiškesnis rezultatas gaunasi).
3. Bananus sutrinam į viensitą tyrę, įmaišom į avižinius dribsnius, sudedam visus turimus/norimus priedus ir prieskonius.
3. Jeigu masė nė kiek nesikabina, įpilam truputį karšto vandens. Galima ir avižinių dribsnių miltų (tie patys, tik iki miltų susmulkinti avižiniai dribsniai) įmaišyti. Jeigu norisi bananaduoniškesnio varianto, dedam į tyrę dar 2-3 sutrintus bananus.
4. Su šaukštu formuojam sausainius skardoje, išklotoje kepimo popieriumi. Kepam apie 30 min., kol gražiai apskrunda.
5. Suvalgom per vieną dieną, kitas dvi dienas tingim, tada kartojam.

Veganiški avižinių dribsnių ledai

Toliau eksperimentuoju su ledais. Šįkart ant stalo – interneto išliaupsinti avižinių dribsnių veganiški ledai, kurie, neva, kur kas skanesni nei bananiniai. Bananinių receptas ČIA. Bandau su dviem skoniais iškart: kokosiniais ir šokoladiniais.
---------------------------------------------------------------------------
1,5 puodelio avižinių dribsnių
1 puodelis sojos/riešutų/ryžių pieno (kaip per 2 minutes pasigaminti riešutų pieną – ČIA)
1 šaukštas 100 proc. kakavos
1 šaukštas turimo riešutų sviesto arba tahini
1 šaukštas kokosų aliejaus
0,5 puodelio kokoso drožlių
Stevijos arba ryžių sirupo saldinimui
Vanilės ekstrakto (nebūtina)

1. Avižinius dribsnius sumalam smulkintuvu iki miltų, užpilam turimo augalinio pieno, gerai išmaišom, leidžiam pabrinkti bent 20 min.
2. Atskiriam masę į dvi dalis, vienai naudojam riešutų sviestą ar tahini, kakavą, kitai daliai – kokoso aliejų ir kokoso drožles. Kiekvieną atskirai vėl dedam į smulkintuvą (kombainą) ir labai gerai išmaišom iki vientisos, glotnios masės.
3. Dedam į indą, transportuojam į šaldymo kamerą ir kantriai laukiam kitos dienos (arba bent 5 valandas).
--------------------------------------------------------------------------------
Mūsų verdiktas: deja, bet ne ledai. Kadangi pastaruosius porą metų rytais pusryčiams valgėm virtą avižinę košę, skonio receptoriai signalizuoja tokią žinią: „o, kokia skani, šalta košė su priedais, neprimenanti ledų“.

Veganiška becukrė bananinė duonelė

Vėl bananai, taip taip. Šįkart – kepinėlis, vadinamas „banana bread“, kuris savo skoniu labiau primena pyragą nei duoną ir nuo kurio variacijų (su riešutais, razinomis, datulėmis, saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, kitais priedais ir be jų) lūžta internetas. Labai paprasta, labai greita, labai skanu.
------------------------------------------------------------------------------------
3 gerai prinokę arba pernokę bananai
0,3 puodelio aliejaus (naudojau kepimui skirtą alyvuogių aliejų)
1 šaukštas ryžių sirupo
1-1,5 puodelio miltų (priklausomai nuo tešlos skystumo)
1 nubrauktas arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Cinamono, malto kardamono, druskos (nebūtinai)

1. Įkaitinam orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Bananus sutrinam blenderiu arba bulvių košės grūstuve (šakute) iki vientisos košelės be gumuliukų, supilam aliejų, sirupą, išmaišom.
3. Tobulam pasaulyje – persijojam miltus. Bet mes visi žinom, kaip ten būna. Pradžioje naudojam dalį miltų, vėliau adaptuojam pagal poreikį. Sumaišom su kepimo milteliais, dedam į bananų ir aliejaus mišinį, išmaišom. Tešla turi gautis labai tirštos grietinės konsistencijos. Jeigu reikia, dedam dar miltų.
4. Dedam visus trokštamus priedus: džiovintus abrikosus, razinas, grūdus, riešutus, sėklas. Šįkart  į vidų nedėjau nieko, labai norėjau gryno skonio.
5. Supilam į nedidelę keksų kepimo formelę, šaunam į orkaitę ir kepam apie 30 min., kol gražiai apskrunda ir tešla nelimpa prie medinio pagaliuko/degtuko/dantų krapštuko.
6. Valgom be nieko, dar šiltą.

Becukris šokoladinis putėsis

Šokoladinio cheminio parduotuvinio putėsio veganinis becukris sveikas atitikmuo per 2 minutes. Žinoma, kad kur kas skanesnis! Šis BLOG'as niekada man neleis tvirtinti priešingai.
---------------------------------------------------------------------------
2 gerai prinokę arba pernokę bananai
1 gerai prinokęs didelis avokadas (arba 2 mažesni)
2 šaukštai 100 proc. natūralios kakavos miltelių
1 šaukštas ryžių sirupo arba 5 didelės datulės (brinkintos, jeigu sausos)
0,5 stiklinės riešutų/sojos/ryžių pieno (kuo mažiau). (Greičiausias būdas pasidaryti riešutų pieno - ČIA).
keli grūdeliai druskos

1. Kas lupasi nulupam, sumetam viską į maisto smulkintuvą, pradedam malti pieno pildami tik tiek, kiek reikia, kad visa masė pavirstų į putėsio konsistencijos skanumyną.
2. Iškratom į stiklinę, ragaujam ir su kiekvienu šaukštu tęsiam palaimingą „mmmmmmmm“. O geriausia, kad visiškai tuo metu neapsimetinėjam.